L’aubergine est souvent considérée comme un ingrédient méditerranéen, mais elle est également excellente dans les plats asiatiques… comme le confirme ce délicieux sauté épicé.

Aubergine à la Szechuan avec agneau haché et sauce chili-haricots
L'aubergine:
une aubergine japonaise de 8 onces (voir NOTES SUR LES INGRÉDIENTS)

Le mélange de viande:
¼ lb d'agneau haché
1 petite gousse d'ail finement émincée
1 oignon vert fin, haché finement
½ cuillère à soupe de pâte de chili à l'ail (voir NOTES SUR LES INGRÉDIENTS)
½ cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sauce soja foncée
½ cuillère à café de sauce hoisin
½ cuillère à café de fécule de maïs
¼ cuillère à café de MSG

La sauce:
¾ tasse de sauce chili et haricots (voir NOTES SUR LES INGRÉDIENTS)
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de shao hsing (ou un substitut de sherry sec)
½ cuillère à café de MSG

La cuisine et les aromates:
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 oignons verts gras, émincés (environ 6 cuillères à soupe, plus un peu plus pour la garniture)
10 gousses d'ail émincées (environ 1/4 tasse)
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais râpé
Instructions:
1. Préchauffez le four à 400 degrés.

2. Piquez l'aubergine avec une fourchette une dizaine de fois. Mettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre - environ 20 minutes. La peau ne doit pas être croquante ou desséchée. Retirer l'aubergine et laisser reposer. Une fois que l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, coupez-la en rondelles de 1/2 po (vous devriez en avoir environ 12).

3. Préparez le mélange de viande: dans un bol, mélanger l'agneau, l'ail, l'oignon vert, la pâte de piment avec l'ail, l'eau, la sauce soja, la sauce hoisin, la fécule de maïs et le MSG. Remuer jusqu'à homogénéité. Réserve.

4. Préparez la sauce: dans un bol, mélangez la sauce chili et haricots, l'eau, le shao hsing et le MSG. Réserve.

5. Pour cuire le plat, placez la cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok à feu moyen. Ajouter les oignons verts, l'ail et le gingembre sautés jusqu'à ce que les aromates soient ramollis, environ 4 minutes. Poussez d'un côté. Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez le mélange de viande en gros morceaux de la taille d'une noix. Cuire sans remuer, jusqu'à ce que les grumeaux soient «pris» (environ une minute), puis les retourner pour dorer de l'autre côté. Pendant que le deuxième côté dore, garnir des aromates cuits. Après une minute de plus, mélangez les touffes d'agneau avec les aromates et entourez avec les morceaux d'aubergine coupés. Faites cuire pendant une minute, puis mélangez le tout. Ajouter la sauce et mélanger rapidement jusqu'à ce que l'agneau et l'aubergine soient recouverts de sauce 30 secondes plus tard, verser le contenu du wok sur un plat de service. Garnir d'oignon vert émincé et servir immédiatement.

Sert quatre dans le cadre d'un repas chinois à plusieurs plats.
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
* J'ai créé cette recette avec une aubergine japonaise violette longue, assez étroite et brillante, il était facile de la couper en rondelles de 1/2 ″ après la torréfaction. Cependant, vous pouvez faire la recette avec n'importe quel type d'aubergine. Si vous utilisez Black Beauty, par exemple (l'aubergine de supermarché classique), utilisez simplement le même poids que celui indiqué ci-dessus (8 onces) et, après la torréfaction, coupez en morceaux d'environ 1/2 'tours (environ 1/2' d'épaisseur , environ 1/2 po à travers le morceau).

* Les préparations en pot de «pâte de piment à l'ail» et de «sauce chili et haricots» sont faciles à trouver de nos jours, même dans les supermarchés. Utilisez des chinois pour cette recette. J'aime beaucoup les produits Lee Kum Kee, fabriqués à Hong Kong.

David Rosengarten est un écrivain de voyage, auteur de livres de cuisine et journaliste de télévision qui a animé ou co-animé environ 2 500 émissions sur le réseau alimentaire. Invité fréquent de l'émission Today de NBC, David a écrit sur la gastronomie et le vin pour un large éventail de publications et voyage fréquemment à travers les États-Unis, l'Europe, l'Amérique latine et l'Asie, écrivant et donnant des conférences sur divers sujets culinaires.Actuellement, David est le rédacteur en chef - chef de The Rosengarten Report, qui a reçu le prix James Beard en 2003 pour la meilleure newsletter gastronomique et œnologique du pays.

Recipes by Rosengarten est une fonctionnalité bi-hebdomadaire récurrente sur www.winemag.com.