1721, rue Canal Ouest
Milwaukee, Wisconsin
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En tant que lieu gastronomique du Potawatomi Bingo Casino, Dream Dance apporte le luxe de style Vegas au Wisconsin. C'est l'un des sept restaurants ornant un complexe de jeux qui n'était qu'une salle de bingo lors de son ouverture par la communauté de Forest County Potawatomi en 1991. En 2008, le casino en plein essor a subi une rénovation de 240 millions de dollars. . La nouvelle cuisine du chef Jason Gorman dans le Wisconsin est saisonnière et délicieusement locale. (Pensez Lobsterwurst — terrine de homard, pétoncle et crevette avec assaisonnements traditionnels «wurst», avec pierogies au mascarpone et morilles, associée au champagne Pierre Peters Blanc de Blanc Grand Cru.) Christian Damiano, gérant du restaurant et sommelier, a conçu la cave, avec tout 900 sélections au prix de détail ou à proximité. Des chariots de vin mousseux et de cognac circulent avant et après le dîner, offrant des dégustations gratuites.

Les statistiques
Nombre de sélections: 900-plus
Bouteilles en inventaire: 6000
Nombre de vins au verre: 16
BYO: Non
Points forts de la carte des vins: les grands noms, ainsi que les petites marques de boutique de l'Ancien et du Nouveau Monde. Une trentaine de verticales, y compris Mondavi Reserve datant des embouteillages Heitz Bella Oaks et Trailside Vineyard 1992 et Kronos Cabernet de Corison. Château Musar du Liban datant de 1967. Belle sélection de bourgognes et vins italiens. «Je les compare à mes enfants», dit Damiano. 'Je les aime tous.'