Le cheesecake doit-il être réfrigéré ?
Kritsada Panichgul
Il n'y a rien de tel qu'une tranche décadente de cheesecake classique à la new-yorkaise pour terminer un délicieux repas. Qu'il soit fait maison ou provenant de votre boulangerie préférée, il est préférable de le déguster frais et de le servir dès la sortie du réfrigérateur. Mais le cheesecake doit-il être réfrigéré ? Désolé de vous l'annoncer, mais la réponse est oui.
Pourquoi le cheesecake doit-il être réfrigéré ?
Que vous l'ayez préparé vous-même ou que vous ayez emporté les restes du dîner, nous vous déconseillons de manger un cheesecake laissé de côté depuis longtemps. Aliments crémeux fait avec des œufs et du lait, comme tarte à la citrouille , la tarte à la crème et le cheesecake doivent être cuits en toute sécurité à une température interne sûre comprise entre 150 °F et 160 °F. Ensuite, ils doivent être refroidis à température ambiante (environ 1 heure) pour prendre et réfrigérés.
Les œufs et le lait ont une teneur élevée en protéines et en humidité, et ils sont les principaux ingrédients du cheesecake. Ainsi, lorsque le cheesecake est laissé à température ambiante, les conditions sont réunies pour que les bactéries se multiplient. Selon le Application Food Keeper de l'USDA , le cheesecake doit être consommé dans les 5 à 7 jours après réfrigération.
Astuce de cuisine d’essai
Il n'est pas nécessaire de réfrigérer la plupart des autres gâteaux, biscuits ou pains, à moins qu'ils n'aient une garniture ou un glaçage périssable.
Même si nous souhaitons avoir de meilleures nouvelles, si vous vous couchez accidentellement et laissez votre cheesecake refroidir sur le comptoir, il est préférable de ne pas risquer de tomber malade en le consommant. Lorsque vous avez un cheesecake déjà cuit et réfrigéré, le temps maximum absolu pendant lequel vous pouvez le laisser reposer pour éviter le La « zone dangereuse » de l'USDA est de deux heures. Épargnez-vous le stress de gaspiller cela en le mettant au réfrigérateur dès que tout le monde en a attrapé une tranche ou qu'il est suffisamment refroidi après la cuisson pour se refroidir.
Comment conserver le cheesecake de la bonne manière
Si vous vous êtes entraîné à perfectionner un cheesecake maison riche et crémeux, il est important de savoir exactement comment conserver votre cheesecake pour qu'il reste frais. Étant donné que le cheesecake peut absorber d'autres odeurs, il est essentiel de l'emballer correctement pour garantir la meilleure saveur possible. Nous vous recommandons de l'envelopper dans une pellicule plastique puis de le placer dans un récipient de stockage.
Utilisez le guide complet de notre Test Kitchen pour préparer un cheesecake pour connaître les durées et les températures appropriées pour chaque étape du processus.
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