L'ancienne pratique de la fermentation et du vieillissement du vin dans du béton n'a jamais quitté, elle est juste tombée de mode sérieuse. Mais avec un sentiment de redécouverte, les vignerons californiens - avec un grand nombre de producteurs du monde entier - adoptent la tradition et prétendent que cela les aide à faire du meilleur vin. Voici les quatre choses que vous devez savoir sur cette tendance des chars réémergente.

Crète Cred

La tendance relancée en Californie a commencé avec quelques labels artisanaux jouant avec la méthode Old World. Mais ces dernières années, les vignerons de certains établissements plus importants ont commencé à incorporer des lots de vin fabriqué en béton dans leurs embouteillages, notamment Screaming Eagle, Harlan Estate et Flowers.

Thermowineamics

Les murs en béton épais protègent contre les fluctuations brusques du mercure, gardent les blancs naturellement frais et permettent un contrôle plus facile de la température lors du réchauffement des rouges pendant la fermentation.

Le meilleur des deux mondes

Les producteurs et les vignerons affirment que le béton «respire» en fait un peu comme le chêne, mais ne laisse aucune saveur, comme l'acier inoxydable. Et bien qu'elle ne soit pas perméable (le vin s'imprégnerait s'il l'était), la surface contient en fait des millions de poches microscopiques qui sont remplies d'air chaque fois que le réservoir est vidé. Selon les vignerons, ces minuscules pincées d'oxygène aident à préserver les aromatiques, à apprivoiser les tanins et à améliorer la sensation en bouche.

Têtes d'oeufs

Alors que les cuves en béton peuvent être coulées et moulées dans n'importe quelle forme (carrées et coniques sont les plus populaires), les cuves en forme d'œuf font, euh, un véritable buzz dans le monde du vin. C'est parce que plusieurs vignerons jurent de haut en bas de la forme ovoïde de l'œuf - avec sa mystique métaphysique, qui est venue en premier - ajoute en quelque sorte une dimension innommable à la saveur (commencez à rouler les yeux). Certains soutiennent que la forme incurvée arrondit le vin (continuez à rouler les yeux). Pourtant, d'autres producteurs commandent les réservoirs d'œufs pour des raisons beaucoup plus logiques: ils sont faciles à entretenir, ils sont durables et les visiteurs de la cave trouvent qu'ils ont l'air, bien, cool.