La Croatie - considérée comme faisant partie à la fois de l'Europe centrale et de l'Europe du Sud-Est - est mieux décrite comme un carrefour méditerranéen de tradition, de culture et de gastronomie. Ayant été occupée et influencée par divers groupes au cours des siècles, des Romains aux Vénitiens et plus tard aux Hongrois, aux Autrichiens et aux Italiens, la cuisine du pays est un kaléidoscope de plats avec l'héritage de ceux qui l'ont occupée.

Si l’influence italienne est visible sur tout le littoral de la Croatie, elle est la plus importante en Istrie, la péninsule la plus au nord de la Croatie. À seulement cinquante miles nautiques de Venise, la cuisine istrienne est imprégnée d'une touche italienne incomparable. Les pâtes istriennes les plus connues et les plus appréciées, par exemple, sont les fuzi - des carrés de pâtes minces et pliés - souvent servis avec une savoureuse sauce aux truffes noires ou blanches, un autre grand tirage au sort dans cette région.

Les fruits de mer frais sont un aliment de base côtier. Les plats populaires incluent la ligne ou le calmar grillé, ainsi que le poulpe grillé et le poisson de l'Adriatique local accompagné de blitva, un plat dalmate signature de pommes de terre bouillies et de bette à carde (mangold).

La Croatie est également connue pour ses délicieux prosciutto et fromage , ou prosciutto et fromage, et est souvent servi avec du pain et de l'huile d'olive locale - assez similaire aux antipasti italiens. Le fromage le plus célèbre est Fromage de Pag , un fromage au lait de brebis de l’île de Pag en Dalmatie du Nord. Il existe également de nombreuses variétés artisanales ou locales, communément appelées grinçant , ou du fromage fermier.

Jambon Palace est le nom autrichien de la fine crêpe ressemblant à une crêpe commune en Europe centrale et orientale en Croatie, elle est connue sous le nom de Crêpes . Tartiné de diverses garnitures, y compris du fromage cottage sec, de la confiture de fraises ou du Nutella, il est roulé, cuit et servi chaud.

Mais les délices gastronomiques ne s’arrêtent pas là. Le vin fait partie de la culture croate depuis des siècles. Dès 2200 avant JC, les tribus illyriennes ont commencé à faire du vin en Dalmatie. La tradition viticole s'est développée grâce à la colonisation grecque en 390 avant JC. Aujourd'hui, les Croates exportent des vins sélectionnés vers les États-Unis. Les principaux distributeurs de vins croates comprennent Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company et Dalmata.

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Crêpes Cottage Cheese

Pour les crêpes:
4 œufs
3 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
½ tasse, plus 1¾ tasse de lait
2 tasses de farine
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour la garniture au fromage cottage:
1 tasse de fromage cottage sec ou de petit fromage cottage caillé filtré
1 cuillère à soupe de sucre
1 oeuf
Une pincée de sel
Sucre en poudre, pour le dessus

Pour faire les crêpes:
Séparez les jaunes d'œufs et les blancs. Dans un petit bol, battre les jaunes et ajouter le sucre, le sel et ½ tasse de lait. Ajouter graduellement la farine en alternance avec le reste du lait et le beurre fondu, en battant ou en fouettant jusqu'à consistance lisse. Battez les blancs d'œufs en pics mous et incorporez-les à la pâte. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à café de beurre à feu moyen-doux. Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'une louche, versez juste assez de pâte dans la casserole pour faire une fine couche. Inclinez la casserole en faisant des mouvements circulaires pour recouvrir uniformément le fond de pâte. Remettez sur le brûleur. Après quelques minutes, lorsque la pâte commence à dorer sur le fond, prenez une spatule et retournez la palačinke pour cuire l'autre côté. Retirer dans une autre assiette et continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Pour faire la garniture au fromage cottage:
Ajouter le sucre, l'œuf et une pincée de sel au fromage cottage. Bien mélanger.

Servir:
Préchauffer le four à 350 ° F. Tartiner chaque palačinke avec la garniture au fromage cottage et rouler. Placez chaque palačinke farci côte à côte dans un plat de cuisson peu profond et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Garnir de sucre en poudre.

Noter: Palačinke peut être rempli de tout, de la confiture de fraises au Nutella. Suivez la recette ci-dessus et remplacez-la par la garniture de votre choix.

Recommandations de vin pour le fromage cottage Palačinke: Le fruité crémeux et épicé de la poire et la minéralité de la pierre en poudre de l'Enjingi 2009 Graševina de Slavonie, en Croatie, est le rafraîchissement parfait après quelques délicieuses bouchées de savoureux fromage cottage palačinke. Bouche et riche, ce vin est épicé, mûr avec des fruits d'automne et demi-sec, ce qui en fait un charmant compagnon des saveurs fermières de cette recette. Une alternative comparable serait un Chenin Blanc demi-sec de la Loire, France.

Recommandations de vin pour les crêpes au Nutella:
Le beau et audacieux Saints Hills 2008 Dingač de la péninsule croate de Pelješac est demi-sec et se marie élégamment avec les notes de noisette et de cacao du Nutella. Élaboré à partir de raisins Plavac Mali récoltés à la main, ce vin - le seul projet Michel Rolland en Croatie - offre des saveurs de figue séchée, de prune, de chocolat noir infusé au sel de mer, d'herbes méditerranéennes torréfiées et de cola cerise-vanille. En tant qu'alternative plus douce et plus indulgente, un succulent Sherry Pedro Ximénez d'Espagne élèvera la noix de cacao du Nutella à de nouveaux sommets de décadence.

Recommandations de vin pour les crêpes à la confiture de fraises:
Mi-sucré avec des notes florales d'acacia, une salade de fruits frais et des saveurs minérales crémeuses, le Kozlović 2006 Muškat du nord de l'Istrie, en Croatie, a une fraîcheur raffinée qui rehausse les saveurs de fraise et de palačinke et nettoie le palais en vue de la prochaine délicieuse bouchée. Un Moscato d’Asti italien est une excellente alternative pour ceux qui aiment un peu de pétillant.

Branzino méditerranéen grillé avec Blitva

Pour les blettes:
3-4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
2 livres de blettes rouges (mangold), les tiges enlevées et coupées en lanières de ½ pouce
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2-3 gousses d'ail
Le sel
Poivre

Pour le branzino:
2 gousses d'ail écrasées et hachées grossièrement
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de gros sel
Poivre noir moulu au goût
2 Branzino entiers, éviscérés et écaillés, avec les têtes laissées
Quartiers de citron, pour la garniture

Pour faire les blettes:
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajouter les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont presque tendres à la fourchette (environ 10 minutes), ajoutez les blettes et faites cuire 10 minutes supplémentaires. Retirer du feu et égoutter. À feu moyen, chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une sauteuse jusqu'à ce que l'ail soit légèrement coloré, puis ajouter les blettes et les pommes de terre cuites et égouttées. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Remuer et cuire une minute supplémentaire pour mélanger les saveurs.

Pour faire le branzino:
Mélanger l'ail, l'huile d'olive, le persil, le sel et le poivre et bien mélanger. Préchauffer un gril à charbon ou à gaz à 350 ° F et graisser pour que le poisson ne colle pas. Frottez la marinade à griller sur tout le poisson, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson sur le gril et faites cuire à découvert et sans être dérangé pendant environ 5 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande commence à s'écailler. Servir avec des quartiers de citron.

Recommandations de vin: Un plat insulaire nécessite un vin insulaire, et le Krajančić 2009 Pošip Intrada de Korčula, une île située au large de la côte croate, est le soleil dans un verre. Aussi dorée que l’huile d’olive la plus fine, les saveurs de nectar de figues, de poire, de miel séché et de beurre révèlent et rehaussent le caractère méditerranéen de ce plat. Rond et huileux, le vin a juste assez d'acidité pour rehausser les saveurs du poisson frais tout en offrant un accord de texture aux pommes de terre et aux blettes infusées à l'huile d'olive. Une alternative tout aussi brillante est une Vernaccia di San Gimignano de Toscane, en Italie.

Accords vins proposés par Cliff Rames of Vins de Croatie .

La Croatie en couleurs vivantes