Les graines de sésame noir sont un ajout riche en avantages à n'importe quel repas
En termes d’influence culinaire, il est difficile de trouver un ingrédient utilisé dans autant de cuisines culturelles que les graines de sésame : on les retrouve dans les traditions culinaires asiatiques, latines, du Moyen-Orient et indiennes, pour n’en nommer que quelques-unes. Beaucoup d’entre nous pensent automatiquement aux graines de sésame blanc lorsque nous pensons à cette graine, mais les graines de sésame noir ont tout autant (et peut-être même un peu plus) à offrir. Voici ce qu’il faut savoir sur ce frère de la traditionnelle graine de sésame blanc.
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Que sont les graines de sésame noir ?
Les graines de sésame noir et blanc proviennent de la même plante, la graines de sésame : une plante verte touffue, rappelant le basilic envahi. Les graines de sésame blanc sont le produit de l’élimination de l’enveloppe extérieure noire (ou coque) des graines de sésame noires. Pour cette raison, ils partagent le même nom botanique et scientifique. Les graines de sésame noir sont un incontournable culinaire depuis plus de 5 000 ans et particulièrement influent dans la culture chinoise depuis des siècles.
Ces minuscules graines sombres offrent une saveur douce de noisette et terreuse qui se prête à une variété de plats salés, et même à certains plats sucrés. Vous pouvez également les utiliser pour ajouter un croquant satisfaisant à n’importe quel plat (que vous n’obtiendrez pas avec leurs homologues blancs) grâce à leur coque intacte.
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Avantages des graines de sésame noir
Étant donné que les graines de sésame noir et les graines de sésame blanc proviennent de la même plante, leurs bienfaits pour la santé sont assez similaires. Cependant, comme les graines de sésame noir conservent leur enveloppe extérieure, elles offrent une nutrition améliorée et niveaux accrus de composés végétaux, de vitamines et de minéraux.
Améliore la santé intestinale
Les graines de sésame noir sont riches en fibres, de variétés solubles et insolubles. Cela aide à maintenir la régularité digestive tout en répondant aux problèmes digestifs comme la diarrhée et la constipation. De plus, les fibres présentes dans les graines de sésame noir nourrissent les bactéries saines qui composent notre microbiome intestinal, améliorant ainsi la santé de tout le corps, en plus de la santé intestinale.
Plein de composés végétaux
Ces graines sont abondantes et renforcent le système immunitaire composés végétaux , notamment le sésamol, les phytostérols et les lignanes comme la sésamine. Ces composés contiennent de puissants effets antioxydants, qui aident à réduire l’inflammation et à éliminer les radicaux libres associés aux maladies chroniques et aux affections liées au vieillissement. UN revue publiée dans Molécules a fait écho à cela, citant que les composés présents dans le sésame noir possèdent des propriétés antidiabétiques, anticancéreuses et anti-âge.
Peut améliorer la santé cardiaque
Ce petit superaliment a même le pouvoir d’améliorer la santé cardiaque. Cela est dû en partie à leur forte concentration de graisses mono et polyinsaturées : les graisses insaturées comme celles-ci sont considérées comme des graisses saines pour le cœur ; ils influencent positivement les taux de cholestérol dans notre sang et ne contribuent pas à l’accumulation de plaque le long de nos vaisseaux sanguins ou à l’obstruction des artères. Ce étude trouvée les graines de sésame aident à réduire les niveaux de tension artérielle chez les personnes souffrant d’hypertension ou d’hypertension artérielle prolongée.
Régule la glycémie
En matière de régulation de la glycémie, les graines de sésame noir sont efficaces. Les graisses saines qu’ils contiennent (ainsi que leur teneur en fibres) aident à ralentir la digestion, atténuant ainsi la réponse glycémique. Cela entraîne une augmentation plus progressive de la glycémie, ce qui laisse au corps plus de temps pour métaboliser efficacement les sucres. Ces avantages sont illustré par la recherche , avec une étude révélant des effets réducteurs de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète de type 1.
Fournit de nombreux autres nutriments
Les graines de sésame noir regorgent de tant d'autres nutriments — protéines, vitamines B, cuivre, manganèse, calcium, magnésium et phosphore. Tous ces éléments (à l’exception des vitamines B) jouent un rôle essentiel dans la formation d’os sains, le maintien d’une peau et de cheveux éclatants, et bien plus encore. Pendant ce temps, les protéines et les vitamines B aident à maintenir des niveaux d’énergie sains, vous aidant ainsi à affronter vos journées les plus chargées.
Façons de profiter des graines de sésame noir
Étant donné que cet ingrédient est quelque peu spécialisé, vous vous demandez peut-être comment l’inclure dans votre vie quotidienne. Vous pouvez trouver les graines de sésame noir sous leur forme entière en ligne et dans la plupart des épiceries, et elles sont également disponibles sous forme d'huile ou de capsules qui peuvent être utilisées comme complément alimentaire.
Lorsque vous réfléchissez à la manière d’ajouter des graines de sésame noires entières à votre alimentation quotidienne, voici quelques délicieuses options culinaires :
- Saupoudré sur les salades et les soupes
- Incorporé dans des plats de légumes, de nouilles ou de riz
- Utilisé comme croûte pour les options protéinées comme le poisson, le poulet, le tofu ou les paquets de feuilles de riz
- Mélangé à un tahini au sésame noir à ajouter aux vinaigrettes, trempettes et sauces
- Mélangé à du fromage cottage avec des légumes pour une collation copieuse
- Ajouté à certains produits de boulangerie (souvent des crackers), pour les boulangers courageux et créatifs
- L'huile de sésame noir peut être utilisée tout comme l'huile de sésame grillé, en cuisine ou comme agent aromatisant dans de nombreux plats, mais elle brille particulièrement dans les plats d'inspiration asiatique.
