Australian Hiramasa Crudo avec salade de fenouil et huile de mandarine
RECETTE I du mois
La cuisine côtière californienne du 1500 Ocean Chef Brian Sinnott ravit les papilles tout en mettant en valeur des fruits de mer durables. Ceci est illustré par sa préparation crue de Hiramasa, le thon à queue jaune australien acheté à Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), une entreprise qui ne traite que des fruits de mer provenant de sources durables. En plus d'être écologiquement responsable, le poisson est de la plus haute qualité et Sinnott l'habille de subtiles touches de fruits et d'épices. dine1500ocean.com
Ingrédients:
8 onces de Hiramasa (thon à queue jaune australien)
1 cuillère à café de sel de mer (de préférence Maldon)
1 & frasl2 once d'huile de mandarine
2 cuillères à soupe de bébé fenouil, rasé
11 & frasl2 cuillère à soupe de graines de grenade
1 cuillère à café de menthe, coupée en julienne
1 & frasl4 poudre de piment d'Espelette
Instructions:
Disposez le poisson sur une seule rangée au centre d'une petite assiette ovale réfrigérée. Saupoudrer le poisson de sel et arroser d'huile. Dans un petit bol, mélanger le fenouil, la grenade et la menthe. Assaisonner avec du sel et de l'huile supplémentaires pour réunir le mélange. Placez le mélange de fenouil en ligne sur le poisson. À l'aide d'un tamis, saupoudrer tout le plat de poudre de chili et servir immédiatement. Pour 4 personnes.
Recommandation de vin:
De Ted Glennon, directeur des vins / sommelier de l'hôtel Del Coronado, le saké pétillant 2010 de la brasserie Moromoto «Hou Hou Shu» 2010 fermenté en bouteille, légèrement sucré et à basse pression, offre des écorces de banane et des poires appétissantes, et son caractère pétillant et sucré garde le crudo en bonne compagnie. Autres gagnants: le Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner ou le Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
